Αυτό το πιάτο με πατάτες, κολοκυθάκια και μελιτζάνες κοκκινιστά είναι ένα κυρίως πιάτο και ένα χορτοφαγικό γεύμα που μπορούμε να απολαύσουμε αυτή την εποχή.
Μπορεί επίσης να σερβιριστεί σαν συνοδευτικό πιάτο. Εξαιρετικό με αυτό το πιάτο το τυρί φέτα.
Πατάτες, κολοκυθάκια και μελιτζάνες κοκκινιστά
Υλικά για 4 άτομα
- 250 γρ μελιτζάνες
- 400 γρ κολοκυθάκια
- 500 γρ πατάτες
- 250 γρ αποφλοιωμένες ντομάτες
- 6-8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 1/2 ποτήρι νερό
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Καθαρίστε τις πατάτες, πλύντε τις και κόψτε τις σε κύβους.
Πλύντε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τις άκρες και κόψτε τις στα δύο ακολουθώντας το μάκρος και, στη συνέχεια, σε φέτες (οι φέτες θα είναι κομμένες στη μέση).
Πλύντε τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τις άκρες και κόψτε τα σε στρογγυλές φέτες.
Καθαρίστε τις σκελίδες σκόρδο. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Πλύντε το μαϊντανό και ψιλοκόψτε τον.
Βάλτε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, φωτιά και σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Προσθέστε τις ντομάτες, τις οποίες έχετε περάσει στο μύλο, και αφήστε να βράσουν για λίγα λεπτά, για να στεγνώσει λίγο η σάλτσα.
Προσθέστε τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και αφήστε να πάρουν γεύση για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας.
Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, το μαϊντανό και το νερό και μαγειρέψτε, σε μέτρια φωτιά, με σκεπασμένη η μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, για περίπου 20-30 λεπτά.
Εάν οι πατάτες είναι κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, μαγειρέψτε τις μόνες για 10 λεπτά, πριν προσθέσετε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, επειδή απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος.
Αν το νερό στεγνώσει, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό.
Σερβίρετε το πιάτο σας με πατάτες, κολοκυθάκια και μελιτζάνες κοκκινιστά ζεστό!
Σημείωση
Οι δόσεις αναφέρονται στο πιάτο που σερβίρεται ως κύριο πιάτο. Εάν, αντιθέτως, το σερβίρετε σαν συνοδευτικό, ελαττώστε τις δόσεις των υλικών.
.
