Γράφει ο Ιωάννης Κυφωνίδης για την Κουλτουρόσουπα.
Εάν σας πω ότι μέχρι πρόσφατα αγνοούσα τι είναι τα λούπινα και το ντεκότο θα με θεωρήσετε αδαή;
Διότι για πρώτη φορά τις δύο αυτές φαγώσιμες λέξεις τις άκουσα ή έτσι νομίζω στη θεατρική προσαρμογή για το Ελληνικό Ραδιόφωνο του μυθιστορήματος της Μάργκαρετ Μίτσελ και εμβληματικής ταινίας “Όσα παίρνει ο άνεμος” .
Βέβαια το ντεκότο δεν το ήξερα έτσι το ήξερα ως χτυπητό αυγό με κακάο και ζάχαρη που εγώ προσωπικά δεν το τιμούσα . Αλλά η λέξη ντεγκότο μου διέφευγε εντελώς χρόνια τώρα. Όπως προείπα τις δύο λέξεις λούπινα και ντεγκότο τις πρόσεξα τόσο πολύ στην Ελληνική ραδιοφωνική μετάδοση του “Όσα παίρνει ο άνεμος” με την Αντιγόνη Βαλάκου και το Νίκο Χατζίσκο.
Πάντως τα λούπινα ή λούπινο ο είναι ο καρπός του φυτού Λούπινο, που ανήκει στην οικογένεια των ψυχανθών (Faboideae) στο γένος Lupinus, που αριθμεί περίπου 300 είδη. Τα λούπινα, δηλαδή οι σπόροι του φυτού, είναι στρογγυλά και πλατιά. Φύεται σε περιοχές της παραμεσόγειας Ευρώπης, της Ασίας και της Βόρειας Αμερικής. Στην Ελλάδα τα συναντάμε ως τρόφιμο στη Μάνη, στην Κρήτη, στο Άγιο Όρος και τα Δωδεκάνησα. Έχει πρωτεΐνη υψηλής θρεπτικής αξίας, είναι πλούσιο σε αμινοξέα και αντιοξειδωτικά, χαμηλό σε λίπη και δεν περιέχει γλουτένη. Τα λούπινα είναι πλούσια σε ανόργανα άλατα όπως είναι το ασβέστιο, ο φωσφόρος, ο σίδηρος, το κάλιο, αλλά και ουσίες όπως είναι η βιταμίνη C, η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη, κλπ.Με επεξεργασία ο καρπός γίνεται αλεύρι (λουπινάλευρο) με περιεκτικότητα 50% σε πρωτεΐνες και ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα. Αν προστεθεί σε ποσοστό 33% στο αλεύρι σίτου το ψωμί που προκύπτει έχει κίτρινο χρώμα, υφή κέικ και γεύση καρυδιού. Από αυτό φτιάχνονται ζυμαρικά όπως τα λαζάνια. Στα λουκάνικα μπορεί να αντικαταστήσει κατά 25% το κρέας.
Μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά σε κέικ και σε σάλτσες όπως η μαγιονέζα. Γίνεται παγωτό κατάλληλο για όσους είναι αλλεργικοί στη γλουτένη και στη λακτόζη.[5] Επίσης μπορεί να γίνει μπισκότα. Παλαιότερα το χρησιμοποιούσαν σαν υποκατάστατο ή για τη νοθεία του καφέ.Χλωρά και ξεπικρισμένα λούπινα μπορούν να συντηρηθούν σε βάζα με άρμη για να φαγωθούν σαν σνακ. Τα σπέρματα της ποικιλίας Lupinus mutabilis περιέχουν κατά 24% έλαιο, που είναι αντάξιο εκείνου της σόγιας. Το έλαιο αυτό είναι καλής ποιότητας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί προς βρώση επειδή ο λόγος πολυακόρεστων λιπαρών οξέων προς κορεσμένα είναι ίσος με 2. Γενικά είναι καρπός ισάξιας διατροφικής αξίας με τη σόγια, την οποία γίνονται προσπάθειες να αντικαταστήσει στις μέρες μας.
Ο Λουκιανός αναφέρει πως ήταν απαραίτητο μέρος των δείπνων της Εκάτης,[ μιας και οι παλαιότερες ποικιλίες εμφάνιζαν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκαλοειδείς ουσίες με ψυχοτρόπες – ηρεμιστικές και παραισθησιογόνες – ιδιότητες, γεγονός που εξηγεί την χορήγηση του καρπού στους επισκέπτες του Νεκρομαντείου του Αχέροντα για να τους προετοιμάσει ώστε να επικοινωνήσουν με τους νεκρούς.
Τα σπέρματά τους ήταν ακόμη γνωστή τροφή των Κυνικών Φιλοσόφων και δίνονταν ως τράγημα (επιδόρπια) στα συμπόσια.
Το λούπινο ανήκει, σύμφωνα με έρευνες, στα «ύπουλα» τρόφιμα, που μπορούν να προκαλέσουν επικίνδυνη αλλεργική συμπτωματολογία. Έχουν αναφερθεί περιστατικά όπως κνίδωση, οίδημα των χειλιών, εμετός, δυσκολία στην αναπνοή μέχρι και αναφυλακτικό σοκ μετά την κατανάλωσή του, μια κατάσταση απειλητική για τη ζωή.Οποιοσδήποτε μπορεί να αναπτύξει αλλεργία στο συγκεκριμένο συστατικό κάποια στιγμή της ζωής του, ενώ οι μελέτες δείχνουν πως τα άτομα που είναι αλλεργικά σε φυτά της οικογένειας ψυχανθών ή στα φιστίκια έχουν μεγαλύτερες πιθανότητες να εμφανίσουν αλλεργία και στο λούπινο.
Πάμε τώρα στο ντεκότο .
Το λούπινο ανήκει, σύμφωνα με έρευνες, στα «ύπουλα» τρόφιμα, που μπορούν να προκαλέσουν επικίνδυνη αλλεργική συμπτωματολογία. Έχουν αναφερθεί περιστατικά όπως κνίδωση, οίδημα των χειλιών, εμετός, δυσκολία στην αναπνοή μέχρι και αναφυλακτικό σοκ μετά την κατανάλωσή του, μια κατάσταση απειλητική για τη ζωή.Οποιοσδήποτε μπορεί να αναπτύξει αλλεργία στο συγκεκριμένο συστατικό κάποια στιγμή της ζωής του, ενώ οι μελέτες δείχνουν πως τα άτομα που είναι αλλεργικά σε φυτά της οικογένειας ψυχανθών ή στα φιστίκια έχουν μεγαλύτερες πιθανότητες να εμφανίσουν αλλεργία και στο λούπινο.
Πάμε τώρα στο ντεκότο .
Είναι το αυγό το χτυπητό με ζάχαρη και κακάο που έτρωγαν παλαιότερα πολλά παιδιά όπου ανάμεσά τους δεν ήμουν κι εγώ αν και φίλος τόσο του αυγού όσο και του κακάο. Οπότε με την ευκαιρία να σας δώσω και μία συνταγή που δοκίμασα και μου άρεσε πολύ. Ξέρετε ότι όσο μεγαλώνουμε μερικοί άνθρωποι γινόμαστε πιο ανοιχτοί και εγκαταλείπουμε όλες τις αναστολές και ιδιοτροπίες ακόμη και τις διατροφικές.
Υλικά
1 κρόκο φρεσκότατου αυγού
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ψιλή
1 κουταλάκι του γλυκού κακάο
Οδηγίες μαγειρέματος
1
Βάζετε τον κρόκο σε μια μεγάλη κούπα και τον χτυπάτε με την ζάχαρη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο
2
Προσθέτετε το κακάο και χτυπάτε μέχρι να αφρατέψει πολύ και να κάνει φουσκάλες
3
Καλή όρεξη!
4
Υ.Γ. Μπορείτε να παραλείψετε το κακάο ή να βάλετε νεσκαφέ, εγώ το ήθελα γιά να μου σπάει την αυγουλίλα.
1 κρόκο φρεσκότατου αυγού
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ψιλή
1 κουταλάκι του γλυκού κακάο
Οδηγίες μαγειρέματος
1
Βάζετε τον κρόκο σε μια μεγάλη κούπα και τον χτυπάτε με την ζάχαρη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο
2
Προσθέτετε το κακάο και χτυπάτε μέχρι να αφρατέψει πολύ και να κάνει φουσκάλες
3
Καλή όρεξη!
4
Υ.Γ. Μπορείτε να παραλείψετε το κακάο ή να βάλετε νεσκαφέ, εγώ το ήθελα γιά να μου σπάει την αυγουλίλα.
Τα λούπινα εφόσον συμβουλευτώ αλλεργιολόγο και σεφ αντίστοιχα θα τα μαγειρέψω διότι όπως λένε εκτός από όσπριο με πρωτείνες υψηλότερες και από το κρέας είναι και υπερτροφή.
Για την ιστορία και έτσι για να αναμείξω ξανά το “Όσα Παίρνει ο Άνεμος” θα σας αναφέρω το σπουδαίο καστ της Ελληνικής ραδιοφωνικής ηχογράφησης Αντιγόνη Βαλάκου, Δέσπω Διαμαντίδου, Νίκος Χατζίσκος, Πέτρος Φυσσούν, Έλλη Βοζικιάδου, Σπύρος Καλογήρου, Κλεώ Σκουλούδη, Κώστας Ναός, Νίκος Φιλιππόπουλος, Κρινιώ Κωνσταντέλλου, Κώστας Μπάκας, Μαρία Κωνσταντάρου, Δάνης, Μαρία Γιαννακοπούλου, Γιώργος Νέζος, Τόνυ Ιακωβάκης, Γιώργος Πλούτης
